これは何でしょう?グロテスク! 10月頃から産卵期に入る 「ぼら」の卵巣です。 そうです、高級珍味として知られている、 「カラスミ」の原形です。 「ぼら」の漁獲量が全国第2位の三重県、ここ熊野灘では、 秋晴れの日に、 コスモスがきれいに咲く頃、 この「カラスミづくり」が本番を迎えます。 ラ・ズッカでは11月中旬位から、 「アオリイカと水菜のカラスミパスタ」がおすすめです! 出垣内地区に咲くコスモス #
by lazucca_kanae
| 2007-10-18 20:46
| lazuccaよりの便り
秋の海 9/16(日) 大阪からやって来てくれた、上畑さんの三姉妹。 男の子に負けないくらい元気な三姉妹は、秋なのに「城の浜ビーチ」で泳ぎました。 波が「ザブ~ン」とおしよせては、 ギャ~ァ、ギャ~ァ。 おおはしゃぎ。 たくさん遊んで、おなかがすいて、ランチのパスタとピザもペロリ。 大阪に帰る準備をしているお父さんとお母さんに、 「今から、どこ行くの?」 「帰りたくない!」と言って、 またまた、「ホテル季の座」の公園でブランコ、滑り台をして、 大内山でソフトクリームを食べて、ようやく、車中で爆睡してくれたそうです。 次回は、夏に泳ぎに来て下さいね。 お父さん、お母さん。 お疲れさまでした。 【上畑さんへのお礼】 実は、上畑さんの奥様が独身時代にイタリアに旅行された際、 フィレンツェのエノテカで記念に購入されたワイン 「SORI SAN LORENZO 1988 ANGELO GAJA」を 「いっしょに飲みましょう。」と持って来て下さいました。 なかなか手に入らない19年前の高級ワインは、 ズッシリ重く、後光が差していました。 この日のトリを飾る「GAJA88」を 「熊野うしのタリアータ 赤ワインソース」と一緒に頂きました。 ガイヤの香りと色を楽しみ、 そして一口、 思わず「うわぁ~。」と叫んでしまいました。 品格のあるベリーのような、ビロードのようななめらかさが、 深く口一杯に広がります。 始めて経験するワインに感動し、そして、熊野うしとの相性もバッチリ! 貴重な、貴重な体験をさせて頂き、ほんとうに、ありがとうございました。 さすが、酒屋さんのお嫁さん。 お目が高いですぅ。 あっぱれ。 #
by lazucca_kanae
| 2007-09-20 19:27
| lazuccaよりの便り
夏の終わり 紀伊長島で、「ソマガツオ」が水揚げされると、 漁師さん達は、「夏から秋に変ってくなぁ。」と感じるそうです。 確かに、その頃から秋の虫も鳴き始めました。 今年は残暑が厳しかったので、夏の疲れは出ていませんか? 今日は一日かけて、夏バテを解消してくれる「バジルペースト」を 仕込む事にしました! 長島のよし子さんの畑と、 駒田さんの畑で、 最盛期を迎えたバジルを、収穫させて頂きました。 写真は、きれいに水洗いしたバジルの水を切りながら、 乾燥しないように、素早く葉っぱだけを切り集めています。 バジルの葉っぱは、なんと、1キロもあったので、 ペーストする作業に、3時間かかりました。 早速、このバジルペーストを試食する事になり、 鼎シェフに、新メニューをリクエストしました。 「真タコとバジルソースの冷製パスタ」です。 冷たいパスタは、のどごしが良く、バジル独特の爽やかな香りと風味で、食欲が出てきます。 バジルソースとタコがマッチして、めちゃウマ!! 料理の素となるバジルが、最高の出来栄ですね。 今日はこのひと皿で、夏の疲れが吹き飛びました。 夏の終わりに、疲れている方は、是非リクエストください。 タコがない時は、定番の「ペストジェノベーゼ」も美味しいですよ。 #
by lazucca_kanae
| 2007-08-29 22:12
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お盆にホームスティ? 8/13 マレーシア人のスアズランさんが、 知人の紹介でホームスティに来て下さいました。 「10日間ある、夏季休暇を有意義に過ごしたい。」 と言う思いでやってきたのですが、 ちょうど同じ日に 大阪から3家族のお客さま10名が来られ、 スアズランさんとご対面となりました。 昨年のお盆休みも来てくれた、 2歳たいようくん、 3歳しおりちゃん、 5歳きゃれんちゃん、 5歳たいがくん、とそのご家族の皆さんです。 子供達は、スアズランさんを見るや否や、 上手に英語でご挨拶しています。 インターナショナルですね。 素晴らしい! そこからは、 「スーさん。スーさん。 一緒に遊んで~。 花火して~。 いっしょに食事しよ~。」と スアズランさんは引っ張りだこ。 ラ・ズッカのお手伝いから、 子供達の遊び相手まで、 フルに活躍して下さいました。 ラ・ズッカの滞在は3日間だったけど、 礼儀正しく、明るく、優しい好青年に出会えて、 お客さまも、私達も、 夏のとても楽しい、思い出となりました。 来年、マレーシアに帰えられますが、 帰国まで、貴重な時間をお過ごし下さいね! #
by lazucca_kanae
| 2007-08-18 22:14
| lazuccaよりの便り
お盆休みは海! 8/9大阪から来て下さった七海(ナナミ)ちゃんです。 海が大好きなお父さんと、お母さんと来て下さいました。 お盆休みの前半は、とても天気が良かったので、 城の浜ビーチで、たくさん泳ぐ事ができました。 ラ・ズッカのディナーで一番のお気に入りは、 七海ちゃんの大好きな「アサリ」を使った、「アサリのクリームパスタ」。 お父さんとお母さんの分まで食べてしまう勢いでした。 夕食の後の花火や、 帰り道の大内山で、始めて体験した乳搾りが、 楽しかったです。 #
by lazucca_kanae
| 2007-08-18 22:01
| lazuccaよりの便り
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