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大雪が降ったらジャムづくり!

2月19日水曜日。先週の金曜日に降った大雪は、
まだ、田んぼや道端に残っています!
この雪で、お越しになれなかったお客様も続出。

魔の2月は、仕方ないとあきらめモードです。

気分を変えて、
雪の中、
隣町の苺農家さんに走りました。
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ここの苺の品種は、奈良県で一軒となってしまった、
昔懐かしい「女峰」です。
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ハウス栽培だから、雪の心配も無し。
沢山の苺を分けて頂き、
帰る道中、素朴なお味の女峰を、ついつい、つまみ食い。

形の綺麗な苺と、ジャム用を仕分けして、
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ヘタを取り、綺麗に洗って、
コトコトと、
苺ジャムづくり開始。
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部屋中に甘酸っぱい香りが広がって、
癒しの時間となりました。
雪の日は、苺ジャムづくりに限ります!

形の綺麗なイチゴで、
バースデーケーキも作りましたよ。
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by lazucca_kanae | 2014-02-19 17:53 | lazuccaよりの便り

新年は、しいたけ&初詣

新年明けましておめでとうございます。
本年も、どうぞよろしくお願い致します。
年末年始に来て下さった、
橘さんファミリーです!
奈良は初めてです。
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レイクフォレストの天然温泉で、
ゆっくり1年間の疲れを、
ほぐして頂いてから、
ラズッカディナーです。
ピッツァが大好きな、
橘さんファミリーは、
薪で焼くピッツァを、
楽しみに来て下さったんです。
ゴルゴンゾーラの白ピッツァや、
トマトのシンプル&アンチョビピッツァ。ピザ以外に、
大和の野菜、尾鷲の深海魚のヒゲダラも窯で焼きました!
楽しい会話で盛り上がっていると、
鼎シェフが、
「もうすぐカウントダウンです!皆さんグラスを片手にハッピーニューイヤー!おめでとうございます!」。
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良い年になりますように。
新年は、ラズッカ風おせちとお雑煮です。
お雑煮は、あの餅つきの福餅です!
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意外に、洋風ではない、
純和風のおせちに皆さんビックリ。
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でも、満足頂けました。
新年をゆっくりお過ごし頂き、
丹生神社に初詣に行きました。
まず、しいたけを収穫してから、
初詣です。
四年生のしおりちゃんが、
頑張ります!
大きくて、肉厚で、しっとりとした、色の濃いしいたけがオススメです!
しおりちゃんは、じっくり観察しながら、
山の斜面を進んでいきます!
家族みんなで47個のしいたけをゲットしましたよ!
一番大きいしいたけは、しおりちゃんでした。おめでとう。
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そして、丹生神社に、
感謝を込めて初詣で。
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大和のお正月は、
ゆったりした時間の流れの中で、
お過ごし頂きまさした。

本年も、よろしくお願い申し上げます!
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by lazucca_kanae | 2014-01-07 19:21

みりん干し

7月1日月曜日。朝9時、尾鷲に向けて出発。
岩﨑魚店に、海老を仕入れに行きました!

目的のガス海老と、クモ海老をゲットして、
「今日のオススメの魚は?」とお母ちゃんに聞くと、

初夏が旬の「カマス」をすすめてくれました。
イタリア料理だったら、
香草パン粉焼きにしたり、
フリットにしたり、
包み焼きのハーブローストにしますが、

「みりん干しがおいしい魚やで〜!」と、教えてくれました。
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はじめての試み、
カマスを開いて、
みりんダレにつけ込んで、
テラスで、扇風機の風をプラスして干しました!
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お味の方は?

まずまずですが、場数を踏まねば!

次回は、特製みりんダレを完成させて、
美味しいみりん干しにしたいです!

完成したら、朝食で召し上がって頂きま〜す。
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by lazucca_kanae | 2013-07-02 19:20 | 料理

駒田さんの夏野菜!

紀伊長島は、梅雨に入ってから、
雨が降りませんでしたが、
台風の影響でまとまった雨が降り、
木々や、草花が元気に生きかえりました。

駒田さんの自然菜園で収穫された、
夏野菜を届けて下さいました。
こだわりの駒田さんのお野菜は、
もちろんオーガニックです!

インゲン豆、モロッコ豆、キューリ、ナス。
どのお野菜も、シャキシャキで甘くて美味しいです。
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本日の一番人気のランチは、
「駒田さんの夏野菜のパスタ」!!

これから色づくトマトがあると、
もっと美味しくなりますよ!
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by lazucca_kanae | 2013-06-24 10:01 | lazuccaよりの便り

お魚情報

6月20日木曜日。紀伊長島は、
台風4号の影響で、
一日中、雨が降ったりやんだりですが、
ようやく梅雨らしくなりました。
雨でも、 熊野灘のお魚は、たくさんの種類が水揚げされています。
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カサゴ、アジ、マイワシ、ヒゲダラ、コショウダイなどなど。

今日のディナーのメインディッシュは、
コショウダイと、ヒゲダラと、スカンピーとアサリの、
「ズッパ・デ・ペッシェ」です。
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by lazucca_kanae | 2013-06-22 00:16 | 料理

初夏のお魚

6月12日水曜日。台風3号の影響で雨です。
そんな悪天候の中、尾鷲に魚を仕入れに行きました!

今日のオススメは、深海魚の「メヒカリ」です。
鮮度が良いと、目が緑色に光る、希少な魚です!
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そして、初夏の魚の代表選手「カツオ」!!
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カツオを食べたら、夏バテしないような、
みなぎる美味しさ!素晴らしい〜!
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台風で高波の中、水揚げされたお魚に感謝です。
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by lazucca_kanae | 2013-06-12 22:47 | 料理

ピカピカの片口イワシ!

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6月6日(木)。初夏は、丸々と脂の乗った、
片口イワシが美味しいです!

お刺身で食べれるくらい、
新鮮な片口イワシを仕入れたので、
アンチョビを仕込みました!

頭と腹を取り除いて、
きれいに水洗いして、
塩漬けにして、
1カ月位寝かせます。
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そこから、オリーブオイルに漬け込みですから、
少し時間が掛かります。
出来上がったら、自家製アンチョビのピッツアかなぁ。
お楽しみに。

今日のランチは、
片口イワシのアーリオ・オーリオです!
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by lazucca_kanae | 2013-06-07 11:45 | 料理

2012夏休み特集VOL.9

今年のお盆も、
鼎シェフの同級生の堀内さんが、来てくれました!
堀内さんは、紀伊長島のカツオ船「光栄丸」の漁師さんです。
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カツオの一本釣りで、
十数キロのカツオを釣り上げるので、
筋肉モリモリです!

紀伊長島に帰って来たら、
必ずラズッカに来てくれて、

「鼎くん!帰って来たじょ~!
ここのテラスで、コーヒー飲みたかったんや~!」と言いながら、
いつもコーヒーではなく、
ビールを美味しそうに飲んでいます?!

そして、
「脂ののったカツオが捕れたら送るわなぁ。」と言って、
丸々と太ったカツオを送って下さいました。
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「脂ののった!戻りカツオ!最高です!」
バテ気味だった私達は、夏の疲れがぶっ飛びましたよ。
堀内さん、ありがとうございま~す。

紀伊長島に帰って来たら、
ラズッカに、コーヒー(ビール)飲みに来て下さいね!
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by lazucca_kanae | 2012-09-16 09:01 | lazuccaよりの便り

お魚情報

7月1日。紀伊長島は今日も、
梅雨らしい、雨が降ったりやんだりの天気です。

9時に、尾鷲の岩崎魚店に向けて出発!
えび網漁が禁漁に入る前に、
海老を仕入れに行きました。
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写真は赤ムツです。
北陸地方では、ノドグロと言われている高級魚です。

お目当ての、クモ海老、ガス海老をゲット。
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海老以外に、カサゴやメヒカリもゲットできました。
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ピカピカの片口イワシや、
大きく口を開いたアラや、カマスなどなど、
たくさんのお魚でした。
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この季節の一押しは、近海のカツオです。
夏のお魚が美味しくなってきました!
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by lazucca_kanae | 2012-07-06 22:00 | lazuccaよりの便り

お魚情報

6月8日金曜日。紀伊長島は梅雨入りしました。

夏のお魚が、だんだん美味しくなってきました!
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写真は、アジとカマスです。
年中出回っているアジですが、
夏が旬のアジは、
丸々と太って、あぶらがのって、
あまみがあって、絶品です!

ラ・ズッカでは、アジのカルパッチョはもちろん、
アジと赤イカをたたいて、タルタルの前菜や、
夏に美味しいバジルとアジの、
バジリコソースのパスタなどが人気メニューです。

この日は、アジの他に、
大きな鯖と、大きな伊勢海老と、イサキをゲットしました。
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鯖は旬ではないのですが、800グラム以上ある鮮度の良い鯖は、
あぶらがあって美味しいです。

イサキも夏に美味しい魚です。
活けじめは、最高ですよ。

夏に美味しいお魚情報、
随時アップします。
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by lazucca_kanae | 2012-06-11 09:05 | lazuccaよりの便り